Nie święci ciasta pieką: Piernik staropolski. Etap 1

 

Z cyklu: "Nie święci ciasta pieką", podejście 5.

Piernik staropolski 

Składniki:

• pół kg miodu

• 2 szklanki cukru (daję mniej)

• 25 dag masła

• 1 kg mąki pszennej

• 3 jajka

• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej

• pół szklanki mleka

• pół łyżeczki soli

• 2 - 3 torebki przyprawy do piernika (40 g w torebce)

Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, niemal do wrzenia, wymieszać porządnie i ostudzić.Do chłodnej masy dodać mąkę pszenną, jajka, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w połowie szklanki mleka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego lub emaliowanego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na 5 - 6 tygodni. Piec 3 - 4 dni przed świetami.Pieczenie:Ciasto podzielić na 2 - 3 części, rozwałkować (najlepsza grubość około pół cm) i piec w dużej blaszce w temperaturze około 160 - 180ºC (zależy od piekarnika) przez około 15 - 20 minut (zależy od grubości placka). Placki ochłodzić.Ochłodzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć, odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni.Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje). Długo zachowuje świeżość, wystarczy go zawinąć w papier lub ściereczkę, by nie wysychał. 

Przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki

Jak widać na załączonym obrazku, znajdujemy się na początku produkcji tego szlachetnego ciasta. Rozpoczynamy tajemniczy chemiczny proces, zwany "przegryzaniem" ;) c.d. za miesiąc ;)